Moules marinières

Zuerst die Muscheln reinigen, wenn nicht bereits so gekauft:

Waschen Sie die Muscheln gründlich, indem Sie sie in kaltes Wasser tauchen und 2 bis 3 Minuten umrühren.

Entfernen Sie Muscheln, die offen bleiben, nachdem Sie auf ihre Schale geklopft haben.

Schaben Sie die Formen nacheinander ab und entfernen Sie das Filament (Byssus), das aus der Schale herausragt.

Schalotten, und Knoblauchzehen schälen und mit dem Sellerie fein hacken. Die Petersilie waschen und auswringen. Die Stängel hacken. Legen Sie sie beiseite und schneiden Sie die Blätter gröber.

Die Butter mit dem Öl in einem großen Topf schmelzen. Die Schalotten und den Sellerie anschwitzen und den den Knoblauch hinzugeben.

Weitere 2 Minuten unter Hinzugabe der Petersilienstängel dünsten.

Nun die Muscheln hinzufügen, sowie den Weißwein.

Alles gut umrühren, und mit geschlossenem Deckel ca 5 Min kochen.
Dabei regelmäßig umrühren.

Sobald alle Muscheln geöffnet sind, großzügig pfeffern und mit dem Rest der Petersilie bestreuen.